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Na década de 90, em decorrência de uma pesquisa encomendada pelo Governo do Estado de Goiás, identificou-se o potencial mineral de uma das minas localizadas na nascente do Córrego Mateiro, em Jataí-GO. 

Em consequência desta descoberta, os proprietários da área iniciaram o processo de outorga de lavra que, juntamente com as obras de construção da captação da água da fonte, se estenderam por mais de dez anos, haja vista a complexidade e rigor do processo.

Dia 07 de dezembro de 2007, a fábrica iniciou suas operações de envase contando com uma linha de produção capaz de engarrafar até 30 mil litros por hora de água mineral em embalagens de 10 e 20 litros.

Escolheu-se o nome “Caiapó” para batizar a água, homenageando-se a Serra do Caiapó, que é o grande divisor de águas do nosso Brasil. Assim, da mesma forma que as águas que nascem na Serra do Caiapó, a Água Mineral Caiapó passou a banhar o Brasil a partir de Goiás, expandido rapidamente sua área de atuação também para os Estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Minas Gerais.

Em 2011 a empresa ampliou seu parque industrial para acrescentar a linha de copos, garrafas de 500 ml, 1,5L e água com gás, com capacidade de produção de milhares de garrafas e copos por hora.

Nos anos seguintes, implementou-se o rastreamento dos produtos por meio do Selo Fiscal; a geração de energia por placas fotovoltaicas; a ampliação da captação de água pela outorga de mais uma fonte; sistema de entregas por frota própria; dentre diversas outras melhorias.

Após anos de produção, é com orgulho que podemos dizer que a Caiapó tem se mantido como referência de qualidade, sendo lembrada pelo consumidor em razão da leveza e suavidade de sua água natural e pela força e sabor de sua água com gás.